레몬, 포도나무 꽃의 상큼하면서도 달콤한 향이 압도적인 이 와인은 샤도네이의 단순하면서도 입맛을 돌게 하는 직관적인 특징을 보여주는 스타일로, 피곤한 주중 어떤 날이든 긴장을 풀고 기운을 북돋기 위해 저녁 식사와 함께 곁들일 수 있는 편안한 와인입니다. 은은한 사과와 카라멜, 그리고 흰 꽃의 향기와 자극적이지 않은 텍스쳐, 산뜻한 산도가 어우러져 한 주의 피로를 가시게 할 것입니다.
스틸통에서 알코올 및 젖산 발효 후 7-9개월간 숙성
도멘 드 라 까데뜨는 부르고뉴 욘(Yonne) 지방 베즐레(Vézelay) 남동쪽에 있는 생 페르(Saint-Père)에 위치하고 있습니다. 1987년 장 몽타네(Jean Montanet)와 그의 아내 꺄트린느(Catherine)가 이 지역에 첫 포도나무를 심은 뒤로 10년에 걸쳐 포도밭을 재정비하는 시간을 가지며 협동조합을 통해 지속적으로 와인을 생산해왔습니다. 벌크와인을 주로 생산하던 베즐레에서 초기부터 프리미엄 와인을 생산하던 생산자답게, 1997년 베즐레가 AOC로 인정을 받으면서 협동 조합을 떠나 도멘 드 라 까데뜨 와이너리를 설립하게 됩니다. 1999년부터는 포도밭을 유기농으로 관리하기 시작하여 2002년에 유기농 인증을 받았으며, 현재는 아스컁(Asquins), 생 페르(Saint-Père), 타루아조(Tharoiseau), 베즐레(Vézelay) 네 개의 지역에 걸쳐 약 13헥타르 규모의 밭을 운영중입니다.
2000년에는 아내 꺄트린느 몽타네와 톰 토덴(Tom Thoden)이 협력하여 <도멘 몽타네 토덴 (Domaine Montanet-Thoden)>을 설립하게 됩니다. 꺄트린느는 여전히 까데뜨에 더 많이 관여하고 있긴 했으나 새로운 도멘을 통해 떼루아의 미묘한 차이로 자신만의 개성을 표현한 와인을 만들었습니다. 약 8헥타르 규모의 이 도멘은 2010년부터 장과 꺄트린느의 아들 발렁탱(Valentin)에 의해 운영되고 있습니다.
이후 발렁탱은 네고시앙 ‘라 쇠르 까데뜨(La Soeur Cadette)’를 설립, 부모님과 긴밀히 소통하고 협력하며 Cadette와 Montanet-Thoden의 상호 발전을 위해 힘쓰고 있습니다.
