아이히베르크는 화산암과 화산재 토양으로 구성되어 있으며, 최대 50°의 경사를 가진 지역입니다. 포도밭은 주로 남동쪽을 향하고 있어 뜨거운 태양으로부터 포도나무를 보호하여 이상적인 산도를 유지합니다.
체리, 딸기 등 베리 풍미와 함께 화산재 토양의 영향으로 미네랄리티가 느껴집니다. 25년 간의 숙성 잠재력을 가지고 있습니다.
100% 손수확으로 고품질의 포도만 선별하여 일부 줄기를 포함해 2주간의 발효 과정을 거칩니다. 카이저슈툴 지역에서 자란 나무를 사용해 만든 부르고뉴 스타일의 오크 배럴에서 12개월 숙성을 마치면 여과 없이 병입됩니다.
독일 남서부 가장 햇볕이 잘 드는 지역에 위치한 Salwey는 바덴의 카이저스툴 중심부에 위치합니다. 바덴 지역 가장 큰 자연 보호 구역 중 하나인 키르히베르크를 포함 총 23ha 규모의 부지를 소유하고 있습니다. 토착 품종인 피노 누아, 피노 블랑, 피노 그리에 집중하여 드라이 화이트 와인과 레드 와인을 생산하고 있는 이 와이너리는 18세기 포도 재배를 시작으로, 현재 3대에 걸친 와인 메이킹의 역사를 자랑합니다.
VDP의 전신인 독일 천연 와인 경매 협회의 창립자 중 한 명인 하인리히 슈타이어트(Heinrich Nepomuk Steiert)의 사위 베노 살베이(Benno Salwey)가 1950년도에 와이너리를 설립했습니다. 이후 그의 아들 볼프-디트리히 살베이(Wolf-Dietrich Salwey)가 바덴 지역을 다시 독일 최고 피노 누아 산지로 만들며, 1972년 Salwey가 이 지역의 첫번째 VDP 회원이 되도록 이끌어냈습니다. 현재는 3대인 콘라드 살베이(Konrad Salwey)가 와인 메이킹과 와이너리 운영을 맡고 있습니다. 독일의 다양한 와인 산지에서 직접 경험을 쌓고, University of Geisenheim에서 양조를 전공한 콘라드는 브루군더(Burgunder) 전문가라고도 불리며, 전략적인 와인 개발과 새로운 양조 방식을 적극적으로 시도하며 Salwey만의 순수한 스타일을 향상시키고 있습니다.
Salwey는 자연 보호를 최우선 과제로 생각하며, 모든 포도를 손 수확하고, 포도 품종의 명확한 스타일과 테루아의 미네랄리티를 보여주는 것이 특징입니다. 특히, 1997년 산 속에 건설한 지하 셀러는 Salwey의 자부심이며, 일년 내내 11.5~13℃ 시원한 온도를 유지하고, 내장된 스프링쿨러 시스템을 통해 습도를 조절하여 완벽한 숙성 환경을 조성하고 있습니다.
