1955년에서 1981년 사이에 식재되어 평균 수령 60년의 포도나무로 이루어진 올드바인 ‘레 샤일롯’은 심토는 점토 석회암 토양, 표토는 작은 자갈들, 즉 이 구획 이름의 어원인 “Les Chailles”로 구성되어 피노 누아가 성장하기 좋은 조건을 갖추고 있습니다.
코에서는 나무 딸기, 블루베리 등의 검붉은 과일의 향이 직설적으로 드러나며, 입안에서는 풍부한 과일향과 더불어 사천 후추와 같은 향신료, 미세한 탄닌감이 더해져 탄탄한 구조감을 보여줍니다. 6-8년 정도의 숙성 잠재력을 갖추고 있는 힘있는 피노 누아입니다.
각자가 모은 경험의 결실, ‘도멘 트뤼셰테’
도멘 트뤼셰테는 뉘 생 조르쥬에 있는 프레모 프리세(Premeaux-Prissey) 지역에 위치하고 있습니다. 2019년 1월, 쟝 피에르 트뤼셰테로부터 6대째 도멘을 물려받은 모건과 줄리 남매는 모건의 아내인 폴린과 함께 도멘을 발전시키고 있습니다. 폴린 역시 부르고뉴에서 와인을 양조하던 인물로, 도멘 데 라를로를 거쳐 샤샤뉴 몽라셰의 거장 브루노 콜랭과 함께 와인을 만들던 전문가입니다. 폴린은 2022 빈티지부터 도멘 트뤼셰테 와인 중에서도 생 로망, 옥세 뒤레스 등의 코뮌을 주로 맡아서 와인을 만들고 있습니다.
모건 트뤼셰테는 뉘 생 조르쥬에 위치한 도멘 레스큐르에서 오가닉 농법에 대해 깊게 배우며 2012년부터 2018년까지 빈야드 매니저로 지냈습니다. 그렇게 배운 오가닉 농법으로 도멘 트뤼셰테는 2020년 빈티지부터 완전히 유기농법으로 전환, 환경친화적 와인을 생산하고 있습니다.
현재 함께 도멘 트뤼셰테를 운영하고 있는 줄리는 아버지인 쟝 피에르와 함께 지난 10여 년간 도멘을 운영하며 얻은 떼루아에 대한 깊은 이해를 바탕으로 기후 변화에 적응하기 위해 가지치기 방법을 조정하고 광합성을 최적화하는 실험을 하는 등 발전을 위해 끊임없이 새로운 도전을 하고 있습니다.
