굉장히 얇고 섬세하여 지속적인 버블이 특징이며, 반짝이는 황금 빛깔에 한잔 마시면 숨을 내쉴 때 입안에서 퍼져나가는 배, 사과, 꿀, 버터 브리오쉬 등의 복잡하고 아름다운 풍미가 강하게 나타납니다.
26% 정도 오크 숙성을 통하여 더 복잡한 향과 풍미를 더한 와인입니다. 잔당 3.5그람으로 향은 둥글지만 맛에서는 날카로운 산도를 나타나게 하였으며 전반적으로 섬세하고 균형잡힌 풍미를 잘 보여줍니다.
* 리저브 와인(Perpetual Reserve) 14% + 효모와 6년 숙성 뀌베(18빈티지)
가성비 자연주의 RM 샴페인 '기욤 마르토'
처음에 기욤(Guillaume)의 할아버지인 마셀 마르토(Marcel Marteaux)에 의해 거의 20년간 샴페인 포도나무 생산을 전문으로 하는 묘목 업자로 시작하였습니다. 당시에 Mass Selection(우량 개체를 선발하여 지속적인 되풀이를 통한 신 품종을 만드는 방식)의 노하우를 지역에 전수하는 등 지역사회의 농업과 양조 기술 발전에 이바지 하였으며, 이후에도 지속적으로 와인 관련업을 하던 중 기욤이 합류한 2003년부터 UNESCO 세계문화유산으로 등재된 작은 마을인 보네일(Bonneil)에서 100% 하우스 샴페인을 생산하기 시작하게 되었습니다.
마른 계곡에 위치하며 점토, 석회석, 이회토 등 여러 종류의 토양들이 경사면을 가로질러 지역의 테루아에 다양성을 주어 와인의 복합성과 독창성을 부여합니다. 피노 뫼니에를 주로 생산하지만 좋은 퀄리티의 피노 누아와 샤도네이도 함께 생산됩니다.
몇 년에 걸친 와인 생산의 결과물을 통하여 기욤은 2018년 자신 있게 유기 농법과 비오디나미 농법으로 전환하기로 결정하였고 이는 현재 진행중이며 (2022년 유기농 인증 획득) 화학적이거나 인위적인 과정을 줄이고 최대한으로 높은 퀄리티의 자연친화적인 와인을 만들기 위하여 지금도 노력하고 있습니다.
