토착효모를 사용한 첫 번째 발효가 이뤄지고 필터링 후 선별된 효모를 주입해 두 번째 발효를 진행합니다. 이후 온도를 차갑게 낮추고 마이크로 필터링을 거칩니다.
콜라브리고 프로세코 DOCG 의 빈야드는 유네스코 세계 문화유산 보호지역(UNESCO World Heritage Site) 으로 지정된 코넬리아노 발도비아데네(Conegliano Valdobbiadene) 내에 위치합니다. 돌로미테스(Dolomites) 빙하의 이동으로 형성된 언덕에 위치하는 이 빈야드의 생산량은 극히 제한적입니다.
콜라브리고의 모든 와인은 생산의 전 과정에서 동물성 인자를 배제(Do not use any protein-based products), 비건 친화적(Vegan-friendly) 으로 만들어집니다.