★ 드링크 인터내셔날 선정 '세계에서 가장 존경받는 샴페인 브랜드 2024' - 4위
★ 샴페인의 마에스트로, 로제 샴페인의 명가로 평가받으며 200년 이상의 역사를 가진 최고 아이코닉 샴페인 하우스
★ 가족 경영으로 7세대에 걸쳐 전수된 샴페인 양조의 노하우와 섬세함, 균형감, 우아함을 모토로 생산

샴페인 빌까르 살몽
빌까르 살몽(Billecart-Salmon)은 1818년 니콜라 프랑수아 빌까르(Nicolas Francois Billecart)와 엘리자베스 살몽(Elizabeth Salmon) 부부가 설립한 유서 깊은 샴페인 하우스입니다. 200년 넘게 현재까지 7세대를 거치며 가문 대대로 이어져 오는 가족 경영형 샴페인 생산자이며 '섬세함', '균형감', '우아함'을 모토로 샴페인을 생산하고 있습니다.

"샴페인의 맛과 향은 오직 품질 좋은 포도에서 나오는 것이며, 양조 과정에서 어떠한 인위적인 아로마를 만들어내지 않는다"는 기본 철학을 갖고 있습니다. 포도 재배는 선조들의 노하우를 존중하되 양조기법이나 설비는 최신식으로 하여 만들어진 빌까르 살몽의 샴페인은 전 세계 와인 애호가 및 전문가, 소믈리에, 셰프들의 찬사를 받고 있습니다.

저온 안정화 양조 기법의 창시자
샹파뉴의 꼬뜨 데 블랑(Cote des Blancs)에서 랭스(Reims)에 이르기까지 최고급 포도를 재배하는 170헥타르의 재배면적을 보유하고 있는 빌까르 살몽은 특히 샴페인 양조법에 있어 혁신적인 생산자로 유명합니다. 샴페인 지역에서 '저온 안정화' 양조 기법의 창시자로 알려져 있습니다. 발효통의 온도를 5℃까지 낮추고 이틀 후 효모를 첨가, 스테인리스 스틸 탱크에서 13℃ 온도로 3주 가량의 느린 발효 과정을 거칩니다. 각각의 포도 품종, 포도밭 구획에 따라 분리되어 양조한 후 셀러마스터의 신중한 테이스팅 후 블렌딩 해 섬세한 맛과 향을 극대화 시킨 후 병입합니다. 병입된 샴페인은 17세기까지 거슬러 올라가는 오래된 지하 저장고에서 보관 및 숙성됩니다.

지속 가능성

2017년 고환경가치 인증 HEV(High Environmental Value)와 지속 가능한 포도 재배 인증(Sustainable Viticulture in Champagne)을 받았습니다. 약 100헥타르의 포도밭은 유기농 농법으로 관리되며, 이 중 10헥타르는 바이오다이나믹 전환중입니다. 끌로 생 힐레르 구역은 2022년부터 유기농 인증을 받았고, 2023년부터 바이오다이나믹 방식으로 관리되고 있습니다.

또한, 에너지를 관리 시스템은 ISO 50001 인증을 받았고, 매일 지속 가능한 수자원 관리 관행을 실천하며, 지속 가능산 관리 산림(PEFC-FSC)에서 포쟁재를 공급받고, 플라스탁 사용을 중단하고, 불필요한 포장재를 50%로 줄여 환경보호도 실천하고 있습니다.

샴페인 빌까르 살몽 끌로 생 힐레르 Champagne Billecart Salmon Clos Saint-Hilaire
▶ 포도품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 100% / 100% 오크통 양조
빌까르 살몽의 최고급 샴페인인 끌로 생 힐레르는 Mareuil-sur-Ay의 수호 성인의 이름을 따서 만들어졌습니다. 끌로 생 힐레르의 포도를 재배하는 1헥타르의 밭은 나뉘어지지 않은 단일 밭일 것, 현장에 와인 양조 시설이 있을 것 등 매우 엄격한 기준을 충족합니다. 이 기준을 바탕으로 10년 이상의 장기 숙성력을 지닌 샴페인이 탄생했습니다. Mareuil-sur-Ay의 훌륭한 가치는 조상들의 노하우와 함께 숭고한 황금빛의 컬러를 만들어냈습니다.
세심한 숙성 과정을 통해 최상급 버블의 우아한 자태를 드러냅니다. 말린 시리얼, 아카시아 꽃향기, 오렌지 꽃 등 매우 우아한 와인같은 복합적인 아로마가 관능적으로 펼쳐집니다. 볶은 커피, 토스트, 익은 과일의 강렬한 아로마가 미네랄리티와 함께 입 안에서 완벽한 조화를 이룹니다. 모과 페이스트, 살구와 아몬드 비스킷, 밀랍 등 뉘앙스가 겹겹이 드러나며, 꽉 찬 질감이 입안을 가득 채웁니다. 매혹적이면서도 풍부한 표현력이 특징이며, 맛깔스러운 미네랄리티로 마무리합니다.

샴페인 빌까르 살몽 니콜라 프랑수아 브뤼 밀레짐 Champagne Billecart Salmon Nicolas Francois Brut Millesime
▶ 포도품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 60%, 샤도네이(Chardonnay) 40%
1964년, 빌까르 살몽 설립자에 대한 헌사로 만들어진 특별한 샴페인으로 꼬뜨 데 블랑(샤도네이)과 몽따뉴 드 랭스(피노 누아)에서 재배된 최상급의 포도를 블렌딩했습니다.

미세하게 피어오르는 버블이 아름다운 황금빛 노란색의 컬러와 조화롭게 어우러집니다. 복합미와 신선함을 모두 포함하는 풍부한 아로마를 특징으로 하는 이 샴페인은 견과류와 핵과류, 구운 아몬드와 프란지파니, 설탕에 졸인 만다린 껍질 등의 다양한 아로마와 아카시아, 장미 꽃잎 등의 아로마가 섬세하게 어우러집니다. 신선한 무화과 등의 뉘앙스와 함꼐 신선한 복분자, 모과, 허니 비스킷과 레몬 캐비어 등의 고급스러운 팔렛이 다채롭게 펼쳐지며, 복합미가 절정에 다다르는 피니시는 구운 빵과 베르가못의 노트로 완성됩니다.

샴페인 빌까르 살몽 엘리자베스 살몽 브뤼 밀레짐 로제 Champagne Billecart Salmon Elisabeth Salmon Brut Millesime Rose

▶ 포도품종 : 샤도네이(Chardonnay) 55%, 피노 누아(Pinot Noir) 45%
샴페인 하우스 설립자 중 한 명인 엘리자베스 살몽에 헌정하는 샴페인으로, 1988년 처음 생산되었습니다. 웅장함과 특별함, 정제된 순수함으로 다른 샴페인과 차별성을 갖습니다. 최고 인기의 이 샴페인은 빌까르 살몽 최고 테루아의 특징을 그대로 구현합니다.
은은하게 빛나는 살몬-핑크의 컬러가 우아한 기포감과 어우러지며 매력적인 자태를 드러냅니다. 붉은 베리류와 블랙 베리의 아로마가 상쾌하고 감각적으로 나타납니다. 빌베리, 구스베리, 작약 등 복합미 넘치는 아로마틱 진폭이 느껴지며, 장미와 제비꽃의 아로마로 마무리합니다. 매혹적인 힘과 기교가 절제미를 통해 완성됩니다. 은은하게 깔리는 옅은 백악질 뉘앙스와 함께 삼나무와 블러드 오렌지 젤리로 길게 마무리합니다.

샴페인 빌까르 살몽 브뤼 로제 Champagne Billecart Salmon Brut Rose

▶ 포도품종 : 샤도네이(Chardonnay) 40%, 피노 누아(Pinot Noir) 30%, 피노 뫼니에(Pinot Meunier) 30%

반짝이는 색상과 놀라운 기교, 강렬한 뉘앙스가 전달하는 로제 샴페인의 정수를 느낄 수 있습니다. 강렬하게 반짝이는 아름다운 연분홍 컬러와 우아한 거품이 화려한 앙상블을 보여줍니다. 은은하고 잘 정제된 붉은 베리류의 아로마가 식욕을 돋우며, 이어지는 흰 꽃의 향기와 시트러스함이 다채로운 아로마를 선보입니다. 입에서는 조밀한 버블로 인한 크리미한 텍스쳐와 함께 은은하게 퍼지는 야생 딸기, 라즈베리 뉘앙스가 고급스러움을 더합니다. 다양한 맛의 요소가 완벽한 조화를 나타냅니다.

샴페인 빌까르 살몽 브뤼 리저브 Champagne Billecart Salmon Brut Reserve

▶ 포도품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 30%, 샤도네이(Chardonnay) 30%, 뫼니에(Meunier) 40%
밝은 황금빛의 컬러가 가장 먼저 눈길을 사로잡으며, 지속적으로 피어오르는 조밀한 버블이 이 샴페인의 섬세함을 보여줍니다. 잘 익은 배 등의 과일 아로마와 함께 곡물, 갓 구운 빵, 코코넛의 아로마가 은은하게 느껴집니다. 입에서는 사과, 서양 배 등 흰색 핵과류의 과일 뉘앙스를 느낄 수 있습니다. 풍부하고 진한 맛과 함께 신선한 향의 조화가 훌륭하며, 전체적으로 볼륨감있고 풀바디한 스타일의 샴페인입니다. 식전주로도 매우 훌륭하며, 연어, 스시 등 해산물이나 소스가 진한 닭고기 요리와도 잘 어울립니다.

샴페인 빌까르 살몽 브뤼 나뚜르 Champagne Billecart Salmon Brut Nature

▶ 포도품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 30%, 샤도네이(Chardonnay) 30%, 뫼니에(Meunier) 40%

옅은 금빛의 컬러가 순수하고 반짝이는 버블과 함께 어우러져 선명하게 나타납니다. 글라스 표면에서 규칙적으로 초미세하게 올라오는 버블이 풍부하게 느껴집니다. 신선한 감귤류의 아로마를 바탕으로 순수하고 활기찬 다양한 과일의 아로마가 펼쳐집니다. 입에서는 조밀한 버블을 바탕으로 한 크리미한 텍스쳐와 함께, 은은한 미네랄리티가 감돕니다. 라임 나무 및 아몬드 크림의 뉘앙스가 이어집니다. 복합미와 구조감이 뛰어난 샴페인으로, 송아지 카르파치오, 구운 가리비 및 숙성 회와 잘 어울립니다.

샴페인 빌까르 살몽 드미 섹 Champagne Billecart Salmon Demi-Sec

▶ 포도품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 30%, 샤도네이(Chardonnay) 30%, 뫼니에(Meunier) 40%

브뤼 리저브와 동일한 포도 품종과 블렌딩을 사용한 드미 섹은 브뤼 리저브와 같은 섬세함과 우아함에 기분 좋은 잔당이 추가된 샴페인입니다.
아름답고 옅은 골드 컬러에 미세한 기포가 일정하게 연속적으로 피어 오릅니다. 코에서는 버터를 바른 브리오슈 아로마와 함께 흰 꽃의 아로마가 생기를 더합니다. 풍미가 가득한 드미 섹 샴페인은 당도와 알코올, 산도의 완벽한 균형으로 잔에 따르는 순간부터 목을 넘기는 순간까지 최대한의 만족감을 선사합니다. 파티시에, 초콜릿 케이크와 가장 잘 어울리며, 식사를 마무리하는 완벽한 디저트 샴페인입니다.

샴페인 빌까르 살몽 빈티지 Champagne Billecart Salmon Vintage

▶ 포도품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 66%, 샤도네이(Chardonnay) 34%

100% 그랑 크뤼 밭에서 수확한 포도로 만든 빈티지 샴페인으로, 옅은 로즈골드 컬러로 대변되는 숙성미가 미세하고 풍부한 버블과  함께 역동적으로 어우러집니다.
견과류의 고소한 아로마와 함께 그린게이지 자두, 체리 등의 핵과류의 우아한 아로마가 어우러집니다. 정교하게 이어지는 크레페 도우 등 구운 빵류의 아로마가 길게 이어집니다. 입에서는 신선한 파인애플 등의 열대 과일의 뉘앙스가 조밀한 버블의 텍스쳐와 함께 우아하게 나타납니다. 고귀하고 특별한 빈티지 샴페인으로, 훌륭한 깊이감을 느낄 수 있습니다. 도미 세비체, 파타 네그라 햄 등과 훌륭한 페어링을 보여줍니다.

샴페인 빌까르 살몽 브뤼 수 부아 Champagne Billecart Salmon Brut Sous Bois
▶ 포도품종 : 샤도네이(Chardonnay) 33.3%, 피노 누아(Pinot Noir) 33.3%, 피노 뫼니에(Pinot Meunier) 33.3%
전통적인 샴페인의 양조 철학과 노하우를 한 병에 담고 있습니다. 오크통에서 숙성시킨 이 독특한 샴페인은 샴페인을 만드는 전통적인 세 가지 대표 품종을 블렌딩하여 양조했습니다.
지속적이고 미세한 버블을 둘러싼 반짝이는 황금빛의 생기가 느껴지는 샴페인입니다. 말린 과일, 신선한 감귤류 및 핵과류의 아로마가 조화롭게 펼쳐지며, 고소한 버터의 아로마가 뒤이어 옅게 나타납니다. 구운 빵과 토피넛 등의 고소한 향이 입안에서 퍼져나가며, 힘과 성숙미를 동시에 보여주는 훌륭한 샴페인입니다.

샴페인 빌까르 살몽 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 Champagne Billecart Salmon Blanc de Blancs Grand Cru

▶ 포도품종 : 샤도네이(Chardonnay) 100%/ Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger

그랑 크뤼 밭에서 재배된 최상급의 샤도네이 2년치를 선별하여 최상의 블렌딩 비율로 양조한 샴페인입니다. 복합미, 신선한 마무리 등으로 와인 애호가들에게 특히 사랑받고 있습니다.
반짝이는 금빛의 컬러를 바탕으로 우아하게 드러나는 옅은 연둣빛의 컬러가 조밀한 버블과 어우러져 환상적인 느낌을 자아냅니다. 분필류의 뉘앙스, 짙은 미네랄리티와 함께 브리오슈, 신선한 버터, 레몬 등의 시트러스한 과일 아로마를 느낄 수 있습니다. 탁월한 기교로 양조된 섬세하고 미묘한 뉘앙스를 전부 느낄 수 있는 샴페인입니다. 초키한 뉘앙스와 미네랄리티가 탁월하게 조화를 이루는 샴페인으로, 오세트라 캐비어, 고급 숙성 회 등과 잘 어울립니다.

샴페인 빌까르 살몽 블랑 드 블랑 루이 살몽 Champagne Billecart Salmon Blanc de Blancs Louis Salmon

▶ 포도품종 : 샤도네이(Chardonnay) 100% / Mesnil-sur-Oger 60%, Cramant 23%, Chouilly 11%, Oiry 6%
차원이 다른 미네랄리티와 우아함을 보여주는 꼬뜨 데 블랑 그랑 크뤼 최고 밭의 샤도네이만을 엄선해서 만들었습니다. 미네랄리티는 Cramant에서, 우아함과 기교는 Chouilly와 Oiry에서, 구조감과 피니시는 Mesnil-sur-Oger의 샤도네이에서 얻었습니다. 루이 살몽 2012는 최상급 샤도네이의 완벽한 조화로 탄생한 샴페인입니다.
옅은 황금빛의 컬러가 수정처럼 선명하게 빛납니다. 헤이즐넛과 체스트넛 빵의 미세한 터치와 함께 꽃 아로마의 우아함이 특징입니다. 초키한 아로마와 생 버터, 페이스트리 크림 등의 다채로운 아로마가 테루아와 빈티지의 아름다움을 확실히 드러냅니다. 신선한 망고, 만다린 펄프 및 설탕에 졸인 밤 등의 뉘앙스가 길게 이어지며 완벽하고 상쾌한 균형감을 제공합니다. 랍스터 리조또, 테리야키 스타일의 관자 요리 등과 훌륭한 궁합을 보입니다.