슈램스버그의 설립자 잭과 제이미 데이비스는 의미있는 삶을 추구하기로 결심해 1965년 1년간의 탐색 끝에 세인트 헬레나 위 산기슭에 있는 낡은 와이너리를 발견했습니다. 이곳은 19세기 빅토리아 스타일의 맨션은 한때 웅장했던 정원과 지하 저장고가 있었는데, 수년간 버려진 곳이었습니다. 데이비스 부부는 엉망이 된 낡은 와이너리를 인수해 되살리기로 결심했습니다.

 

데이비스 부부는 이곳에서 단순히 와인을 만들려는 것이 아닌 세계적 수준의 스파클링 와인을 만들겠다는 비전을 가지고 있었고, 그 해 후반, 1965년 블랑 드 블랑이 탄생, 이는 미국 스파클링 와인에서 샤도네이를 상업적으로 처음 사용한 사례가 되었습니다.

 

 

#1. History

슈램스버그의 역사는 19세기로 거슬러 올라갑니다. 1862년 독일 이민자 제이콥(Jacob)과 애니 슈렘(Annie Schram)은 다이아몬드 마운틴에서 자신의 집을 정착시키고 와이너리와 2마일에 달하는 지하 동굴을 지었습니다. 100년이 넘은 후, 1965년에 잭과 제이미 데이비스가 슈램스버그를 복원했습니다. 그들은 스파클링 와인을 생산하려는 목표를 세웠고, 특히, "미국에서 가장 명망있고, 선택받으며, 존경받는 스파클링 와인; 특별한 손님을 맞이하고, 특별한 선물을 주며, 자신을 기쁘게 하고, 독특한 캐릭터를 통해 개인적인 취향을 표현하는 와인"을 만들겠다고 결심했습니다. 수년에 걸친 노력의 결과 슈램스버그와 데이비스 부부에게 세계적인 찬사와 명성을 가져다 주었습니다.

 

또한, 슈램스버그는 세계 역사에서 중요한 역할을 했습니다. 1972년 미국의 닉슨 대통령과 중국의 주은래 주석 사이의 베이징 회담의 양국 정상은 ‘슈램스버그 블랑 드 블랑’으로 평화를 위한 축배(toast to peace)를 들면서 세계의 주목을 받게 되었습니다. 이후 미국 대통령들이 국내외에서 여는 각종 국빈 만찬과 행사에 빠리지 않고 사용되는 중요 품목이 되었습니다. 

현재 와인메이커이자 CEO인 휴 데이비스(Hugh Davies)는 부모님의 비전인 ‘미국 최고의 스파클링 생산자’라는 자부심을 계승하여 격이 다른 스파클링 와인을 만들고 있으며, 세계 유수 와인 매체와 전문가들로부터 모두 열거하기 힘들 정도로 높은 평가를 받고 있습니다. 아이콘 와인 J. Schrams은 2013 도쿄 파크 하얏트 호텔에서 개최한 블라인드 테이스팅에서 돔 페리뇽, 떼땡져, 크룩 등 유명 샴페인들을 제치고 당당히 1위를 차지하며 더욱 높은 관심을 받고 있습니다.

 

 

#2. Winemaking

- Méthode Traditionelle -

슈램스버그는 샴페인 전통 방식으로 스파클링 와인을 만든 미국 최초의 생산자로, 명실상부한 미국과 뉴월드 스파클링 와인의 정상입니다.

 

- 모든 과정은 수작업 -

슈램스버그 포도밭은 캘리포니아에서 가장 정교하고 뛰어난 스파클링 와인을 생산하는 데 중점을 둡니다. 100년이 넘는 전통을 이어가며, 포도 재배 및 와인 제조 과정은 모두 수작업으로 이루어집니다. 모든 포도는 손수확하고 선별, 양조, 병입 또한 또한 수작업으로 만들어집니다. 병은 지하 동굴에서 직접 리들링(riddling)합니다.

 

- 오크 배럴 사용 -

캘리포니아의 다른 스파클링 와인과 차별화되는 점은, 주스의 25%를 오크 배럴에서 발효시켜 더 풍부하고 부드러운 스타일을 만들어낸다는 것입니다. 또한 최대 10년까지 숙성되는 리저브 베이스 와인 라이브러리를 개발했고, 이 와인들은 세련미와 복잡미묘함이 더해집니다. (J. Schram와 Reserve는 40% 오크 배럴에서 발효됩니다)

 

 

#3. Vineyard

슈램스버그의 와인은 캘리포니아 북부 해안에 위치한 나파 밸리와 멘도치노, 소노마, 마린 카운티의 다양한 기후의 포도밭에서 재배된 샤도네이와 피노 누아로 생산됩니다. 와인메이커들은 78개 이상의 특정 포도밭과 172개 블록에서 포도를 수확하여 매년 250개 이상의 베이스 와인을 만듭니다. 이후 예술적으로 블렌딩을 통해 매년 12~14개의 슈램스버그의 독특한 스파클링 와인을 만들어냅니다.

 

 

#4. Environmental Practices

데이비스 부부가 슈램스버그를 구입할 때 여러 가지 선택을 할 수 있었습니다. 오래된 집을 허물고 현대적인 건물을 세울 수도 있었고, 추가적인 포도밭을 위해 더 많은 나무를 제거할 수도 있었으며, 최첨단 와이너리 시설을 만들 수도 있었습니다. 하지만 처음부터 보존하는 길을 선택했습니다. 그들은 고대의 고향 집을 복원하고, 이곳에서 가족을 키웠으며, 155에이커의 숲을 그대로 두고 43에이커만을 포도밭으로 사용했습니다. 슈램스버그에서 보존은 항상 계획의 중요한 부분이었습니다.

 

1967년, 잭 데이비스는 나파 밸리 농업 보호구역 창설을 지원하는 시민 위원회의 의장으로 활동했습니다. 그의 농업 토지 보호를 위한 노력은 나파 와인 산업의 중심을 형성하는 데 큰 역할을 했습니다. 그의 유산을 이어가기 위해, 데이비스 가족은 그의 작업을 진전시키기 위해 Jack L. Davies Fund를 설립했고, 이 기금은 향후 농업 토지 보존과 지속 가능성을 위한 연구와 교육을 지원합니다. 오늘날에도 휴 데이비스는 잭과 제이미가 채택한 전통을 계속 이어가고 있으며, 나파 그린 인증 와이너리 및 토지 프로그램이 규정한 대로 땅의 보존과 관리에 대한 확고한 실천과 정책을 통해 이 목표를 한 걸음 더 나아가고 있습니다.

 

 

 

슈램스버그 블랑 드 블랑 Schramsberg Blanc de Blancs

■ 원산지 : 캘리포니아 북부 해안가(Napa, Sonoma, Mendocino, Marin)

■ 포도품종 : 샤도네이(Chardonnay) 100%

1965년 슈램스버그의 첫번째 작품으로 탄생한 블랑 드 블랑은 미국에서 전통적 샴페인 양조 방식으로 만들어진 최초의 와인이라는 영예로운 수식어가 따라 다닙니다.

캘리포니아 북부 해안가에서 조달된 최적의 샤도네이만을 100% 사용했고, 병 속에서 효모와 함께 2년간 숙성한 후에 출시됩니다 자몽, 망고, 살구, 레몬, 흰 복숭아의 밝고 상큼한 과실의 풍미와 함께 갓 구운 빵, 바닐라 크림 파이의 풍미도 느껴지며 강렬한 여운이 이어집니다. 식전에 단독으로 즐기기에 훌륭하며, 신선한 굴, 조개류, 게살 요리, 셰비체, 그리고 구운 흰살 생선과도 잘 어울립니다. 레몬 치킨, 태국 커리와도 맛있게 즐길수 있으며, 고다 치즈 같은 경성 치즈와도 훌륭한 마리아쥬를 선보입니다.

 

슈램스버그 블랑 드 누아 Schramsberg Blanc de Noirs

■ 원산지 : 캘리포니아 북부 해안가(Napa, Sonoma, Mendocino, Marin)

■ 포도품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 90%, 샤도네이(Chardonnay) 10%

슈램스버그는 미국 최초로 블랑 드 누아 스타일의 스파클링 와인을 생산한 선구자적인 와이너리로 이 와인은 복합미가 있는 미디엄 바디의 브뤼 스파클링 와인입니다.

아삭한 산도와 최소한의 타닌감이 완벽하게 균형을 이룬 화사한 풍미의 블랑 드 누아는 배럴 숙성과 젖산 발효를 거친 와인을 일부 블렌딩하여 와인에 풍만함과 바디감을 선사합니다. 병 안에서 효모와 접촉하는 동안 모든 요소들이 조화를 이루며 숙성되고 빵 굽는 풍미가 더해집니다. 와인의 어린 과일 풍미는 추가적인 병 숙성을 통해 더욱 부드러워지고 깊어집니다. 잘 익은 복숭아, 살구, 딸기, 오렌지 등의 향이 풍부히 발현되며, 미묘한 효모의 느낌에서 전해지는 복합미가 흐트러짐 없이 튼튼한 Body를 타고 좋은 여운으로 이어집니다.

 

슈램스버그 브뤼 로제 Schramsberg Brut Rose

■ 원산지 : 캘리포니아 북부 해안가(Napa, Sonoma, Mendocino, Marin) 

■ 포도품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 62%, 샤도네이(Chardonnay) 38%

브뤼 로제는 전통 로제 샴페인과 같은 방식으로 만들어 과일의 풍미가 특히 두드러지며 복잡 미묘함과 드라이한 느낌을 살린 스파클링 와인입니다.

산딸기와 체리의 향이 강하게 풍기며 바닐라와 오렌지의 풍미도 약하게 느낄 수 있습니다. 입맛을 깨우는 생기 발랄함과 즐거운 과일 풍미가 일품이며, 식전주, 해변가에서의 피크닉, 바비큐 파티, 캠핑, 중요한 기념일등의 이벤트에 함께 즐기기 좋은 스파클링 와인으로 특히 스시, 연어, 피자, 로스트 치킨, BBQ,, 피자와 크리미한 치즈 및 과일, 타르트 등의 디저트와도 좋은 마리아쥬를 보입니다.

 

슈램스버그 크레망 데미 섹 Schramsberg Cremant Demi Sec

■ 원산지 : 캘리포니아 나파 밸리(Napa Valley)

■ 포도품종 : 플로라(Flora) 51%, 피노 누아(Pinot Noir) 32%, 샤도네이(Chardonnay) 17%

1972년 캘리포니아 최초의 크레망 와인으로 슈램스버그의 다른 스파클링 와인들에 비해 절반 정도의 기압과 더욱 부드러운 크리미한 질감 그리고 이국적인 향미를 가지고 있습니다.

레몬 케이크, 라임 껍질, 그리고 설탕에 졸인 살구의 풍미로 시작하여 갓 구운 브리오슈의 아로마로 이어집니다. 입 안에서는 흰 복숭아와 파인애플의 밝고 상쾌한 뉘앙스가 향신료의 느낌과 함께 균형감 있게 전해지며 오래도록 지속되는 여운이 남습니다. 은은한 단 맛은 과일 타르트, 가벼운 케이크, 과일 소르베, 크림 브륄레와 같은 디저트류와 훌륭한 매칭을 선사하며, 또한 매콤한 음식, 블루 치즈, 특히 푸아그라와도 최고의 궁합을 자랑합니다.

 

 

슈램스버그 제이 슈램 블랑 Schramsberg J. Schram Blancs 2015

■ 원산지 : 캘리포니아 북부 해안가(Napa, Sonoma, Mendocino, Marin)  

■ 포도품종 : 샤도네이(Chardonnay) 84%, 피노 누아(Pinot Noir) 16% 

제이콥 슈램의 이름을 따서 지어진 '슈램스버그'의 최고 와인이며, 1987년 빈티지로 첫 선을 보인 후 미국적 개성과 현대적 우아함의 상징으로 여겨져 왔습니다. 원래는 J. Schram이라는 이름으로 출시되었지만, 2013 빈티지부터 이 와인은 샤도네이 중심이라는 점을 강조하기 위해 J. Schram Blancs로 이름이 변경되었습니다.

슈램스버그의 포도밭들 중 가장 추운 밭에서 자란 샤도네이를 주로 사용하여 양조 되며, Base 와인의 약 35%는 배럴에서 발효되고, 8년간의 긴 병 숙성을 거친 후 비로소 출시됩니다. 10년 이상 훌륭히 숙성이 가능합니다. 살구와 구운 사과의 풍미가 특징적인 첫 모금은 브리오슈와 따뜻한 복숭아 향기가 감돕니다. 혀 끝에서는 부드럽고 밀도 있는 질감으로 느껴집니다. 부드럽고 산뜻한 산도가 우아하고 긴 여운을 선사합니다.

 

슈램스버그 제이 슈램 누아 Schramsberg J. Schram Noirs 2015

■ 원산지 : 캘리포니아 북부 해안가(Napa, Sonoma, Mendocino, Marin) 

■ 포도품종 : 피노누아(Pinot Noir) 79%, 샤도네이(Chardonnay) 21% 

슈램스버그의 최고급 피노 누아 기반 스파클링 와인으로, Schramsberg Reserve로 알려졌으나 2013 빈티지부터 J. Schram의 고유 병에 담겨 출시되고 있습니다. 피노 누아를 중심으로 약간의 샤도네이가 블렌드되어 구조감과 깊이를 더합니다.

8년간 효모 숙성 후 9년이 지나 출시됩니다. 과일향이 풍부하고 드라이하며 토스티하고 크리미한 성향으로 수십 년의 숙성 잠재력을 가지고 있습니다. 살구, 조림 배, 구운 사과의 생기 있는 아로마를 자랑하며, 레몬 커드, 꿀, 바닐라의 힌트를 더합니다. 미각에서는 구운 복숭아의 둥글고 과즙이 풍부한 입맛을 시작으로, 중심에서 잘 익은 천도 복숭아와 키위의 타르트한 맛으로 이어집니다. 사워도우 토스트와 커스터드의 힌트가 마무리까지 이어집니다.

 

 

제이 데이비스 이스테이트 카버네 소비뇽 J. Davies Estate Cabernet Sauvignon 2021

■ 원산지 : 미국 > 캘리포니아 > 나파 밸리 > 다이아몬드 마운틴 디스트릭트

■ 포도품종 : 카버네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 78%, 말벡(Malbec) 15%, 쁘띠 베르도(Petit Verdot) 3%, 멀롯(Merlot) 3%, 카버네 프랑(Cabernet Franc) 1%

슈램스버그를 재건하며 전성기를 다시 만들어낸 잭 데이비스의 이름을 따서 만든 와인으로, 2001년 빈티지로 첫 선을 보인 와인입니다. 2대에 걸쳐 미국산 스파클링의 기준을 정립한 슈램스버그의 산지에 대한 이해와 노하우를 집대성하여 그 명성에 걸맞는 레드 와인을 만들고자하는 집념이 담긴 작품입니다.

고도 500~ 1,000 미터의 다이아몬드 마운틴 디스트릭트 가장 남부에 위치한 네 곳의 자가 소유 포도밭에서 재배된 포도들로 양조 되어 농축된 과실미가 특징입니다. 프렌치 오크통에서 22개월간 배럴 숙성을 진행합니다. 10년 이상 훌륭히 숙성이 가능합니다.

깊고 묵직한 블랙 커런트, 블랙베리, 코코아 파우더, 토스트한 마시멜로 향을 시작으로 에스프레소와 아니스의 향이 겹겹이 펼쳐지는 와인입니다. 강렬한 첫인상으로 시작해 입 안 가득 퍼지는 풍부한 블랙 체리, 석류, 아사이 베리, 그리고 블랙 페퍼의 풍미를 선사하며, 벨벳 같은 부드러움과 균형 잡힌 구조, 긴 여운으로 마무리됩니다.