생산량이 매우 제한적인 이 와인은 스택스 립 디스트릭트의 특징인 풍부하고 집약적인 과일의 풍미와 Soft 하기 이를데 없는 섬세하고 빼어난 탄닌을 가지고 있습니다. 블랙베리와 카시스, 블랙 커런트, 젖은 돌, 초콜릿, 향신료의 아로마가 잔을 채우며 입 안에서는 즙이 많은 붉은 자두와 라즈베리, 검은 후추, 약간의 라벤더와 아니스의 터치가 느껴집니다. 오랫 동안 기억에 남을 길고 아름다운 피니시를 가진 와인입니다.
쉐이퍼 소유의 힐사이드 빈야드에서 성장한 최고 품질의 카버네 소비뇽 100%로 생산됩니다. 나파 밸리 안의 나파 밸리인 ‘스택스 립 디스트릭트’에 자리한 힐사이드 빈야드는 경사면으로 풍부한 일조량이 제공되고 배수가 용이한 장점을 가지고 있어 훌륭한 품질의 포도를 생산할 수 있습니다. 100% 뉴 프렌치 오크 배럴에서 32개월간 숙성합니다.
미국 10대 컬트 와인(Cult Wine)의 하나로 손꼽히는 와인입니다. 유명 와인 평론가 로버트 파커(Robert Parker)로부터 무려 6번이나 100점의 점수를 받았을 정도로 그 퀄리티를 인정 받고 있는 쉐이퍼의 최고 걸작입니다.
시카고에서 23년간 출판업에 종사하던 존 쉐이퍼(John Shafer)는 자연 속의 삶을 동경하며 1972년 나파 밸리의 스택스 립 지역(Stag’s Leap District)에 포도밭을 구입하였습니다. 수 년간 고생 끝에 John과 그의 아들 Doug는 바위투성이의 언덕 가장자리를 개간하여 50에이커의 포도밭을 갖게 되었으며 1978년에 처음으로 카버네 소비뇽을 생산하고 그 이듬 해에 와이너리를 건설하였습니다.
이들의 첫 와인인 1978년 빈티지(힐사이드 셀렉트) 카버네 소비뇽은 1984년도 시음회에서 대단한 호평을 받았으며 80년대 중반에는 개개 포도밭에서 생산된 포도를 별도로 양조해 그 포도밭 이름을 붙인 Vineyard Designated Wine을 생산하였습니다. 90년대 초부터 새롭게 선보인 신규 제품들도 그 품질이 놀라울 정도로 향상되어 현재 미국 정상의 와이너리의 하나가 되었습니다.
쉐이퍼는 나파 밸리의 주요 지역에 200 에이커의 포도밭을 소유하고 있는데 특히 와이너리가 위치한 스택스 립 지역(Stag’s Leap District)은 도발적 과일 향, 비단 같은 질감(Texture), 부드러운 탄닌으로 유명한데 이러한 특징은 이들의 카버네 소비뇽 와인에서 고스란히 나타나고 있습니다. 또한 항상 서늘한 카네로스(Carneros) 지역의 레드 숄더 랜치 포도원(Red Shoulder Ranch Vineyard)에서는 최고의 샤도네이와 소량의 멀롯이 생산됩니다. 그리고 와이너리 남쪽의 오크 놀(Oak Knoll)지역에도 포도밭을 두어 멀롯과 미국에서는 매우 드물게 산지오베제를 재배하고 있습니다.
쉐이퍼 빈야드는 크로바, 귀리 그리고 초목을 그대로 두어 토양을 기름지게 하고 침식을 막으며 유익한 곤충의 서식지로 활용하는 유기농법으로 포도를 재배하는 것으로도 유명하여 그러하기에 와인의 질은 해를 거듭할 수록 개선되고 있습니다.
